Корзина
326 отзывов
Солод Pilsner, Светлый IREKS за 100 рубКУПИТЬ
Магазин "Самбир"
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+78463004056
88005004891
Корзина

Колбаса "Московская"

Колбаса "Московская"

Наверное, не найдётся такого человека, который бы о ней не знал. Некогда колбаса "Московская" ассоциировалась исключительно с дефицитными продуктами. На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.

Хорошая колбаса, начинается с качественных ингредиентов. Для приготовления копченых (вареных) колбас употребляется говяжье и свиное мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде от любых животных, за исключением телят и поросят. Шпик должен быть свежий или слабосоленый, без признаков прогоркания или пожелтения.

 

Ингредиенты:

  • Говядина жилованная высшего сорта – 750 гр.
  • Шпик хребтовый – 250 гр.
  • Соль нитритная – 30 гр.
  • Смесь для Московской в/к и с/к.
  • Для сочности колбасы, можно добавить 5-7% воды.
  • Оболочку всегда выбирали диаметром от 45 до 65 мм, а вот натуральную или искусственную взять, это на ваш выбор.

 

Приступим к приготовлению!

Мясо измельчаем в мясорубке с крупной решеткой и оставляем засаливается на 2-3 суток в холодильнике при температуре 3—4°С, для посола используем 30 гр. нитритной соли (или мешаем 50/50 с обычной солью) на каждый килограмм мяса. Если будете засаливать мясо в кусках, то время надо увеличить до 5 суток.

Посоленное говяжье мясо измельчаем в мясорубке с решеткой в 2 мм, шпик нарезаем крупными кусочками по 5—6 мм.

Измельченные говядину вымешиваем в течении 3...5 мин с добавлением смеси пряностей. Затем добавляем шпик, постепенно рассыпая их по поверхности фарша, и перемешивая в течение 3 мин. При использовании несоленого шпика одновременно добавляют соль из расчета 3 % от массы несоленого сырья. Шпик можно обдать кипятком перед внесением, тогда он при нарезке не "вываливается" из колбасы. Перемешиваем до получения вязкого фарша и равномерного распределения в нем кусочков шпика. Следим, чтобы температура фарша не поднялась выше +12°С.

Набивку лучше выполнять шприцем, так как шнек мясорубки погубит все наши труды по вымешиванию фарша. Набивайте как можно плотнее, воздух, попавший в батоны с фаршем, удаляем проколами оболочки зубочисткой.

После вязки, батоны необходимо вывесить для осадки на 4-6 часов в холодильник, можно просто разложить, тут главное температура. Далее отправляем колбасу сушить при 45- 50°С пока поверхность батонов не станет сизого цвета и полностью сухая, а хвостики у нее хрустящими. Потом коптим с максимальным дымом при 80-90°С, в течении 30-40 минут, до достижения 45-55 град внутри, колбаса приобретет ярко-красный цвет. Потом варка при 75-80°С цвет прибавит интенсивности и даст желтоватый оттенок. Охладить без воды, убрать в холодильник на ночь при 6°С, до кристаллизации жира.

Ваша домашняя колбаса Московская готова, приятного аппетита!

Предыдущие статьи
  • Рецепт колбасы Фуэт
    Историческая родина этой сыровяленой колбасы - Каталония. В переводе с испанского её название "фуэт" переводится как "кнут", что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3...
    Рецепт колбасы Фуэт
  • Сыр Грюйер
    Грюйер – популярный швейцарский сыр. У грюйера 4-месячной выдержки плотная твёрдая мякоть с ореховым вкусом. После 8 месяцев выдержки появляется вкус с землистыми оттенками.
    Сыр Грюйер
  • Сыр Гауда (Эдам)
    Гауда – известный во всем мире твердый голландский сыр производится из коровьего молока. Гауда бывает молодым (2-5 месяцев выдержки) с упругой консистенцией и сладковатым вкусом, и выдержанным (до 18 месяцев) с более плотной консистенцией и...
    Сыр Гауда (Эдам)