Корзина
326 отзывов
Солод Pilsner, Светлый IREKS за 100 рубКУПИТЬ
Магазин "Самбир"
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+78463004056
88005004891
Корзина

Фракфуртские колбаски

Фракфуртские колбаски

Предлагаю сделать аналог Франкфуртских говяжьих колбасок, адаптированные для наших, домашних возможностей. Я не претендую на исключительную повторяемость рецепта оригинала, я экспериментирую, чего и Вам желаю! Ну что, поехали?

Для фарша я взял говяжью вырезку и свиную лопатку, хотя в оригинале франкфуртские готовят из 100% телятины, я отошел от этого правила, во-первых, рядом со мной нет телятины, во-вторых в таком виде они ничуть не хуже, но и сэкономить немного можно.

 

Говяжья вырезка – 60%

Лопатка свиная – 40%

Пряности «Франфуртские колбаски» – 6 гр/кг

Фосфат – 3гр/кг

Соль нитритная – 20 гр/кг

Вода – 230 мл/кг

Баранья черева 22/24 или 24/26

 

1. Охлаждённое мясо измельчаю на мясорубке с мелкой сеткой, следим, чтобы температура фарша не превысила +12⁰С;

2. Добавляем половину объема воды, можно в виде измельченного льда вносить, соль, фосфат и тщательно перемешиваем;

3. Убираем в холодильник на пару часов охладиться, чтобы не перегреть фарш;

4. После, охлажденный фарш из холодильника повторно пропускаем через мясорубку;

5. Добавляем остатки воды, пряности и опять всё тщательно перемешиваем;

6. Набиваем оболочку и формуем колбаски длиной около 15-и см;

7. На этом этапе сосиски желательно вывесить (выложить на стол) при комнатной температуре на 4-6 часов, но не выше +20⁰С для усадки, здесь главное температура, не помещайте в холодильник, при этих условиях фаршемасса уплотнится и приобретёт красивый цвет;

8. В воду температурой 35-40⁰С кладём сосиски и нагреваем до 73-75⁰С, выдерживаем по времени так, чтобы на каждый сантиметр диаметра сосисок приходилось 10 минут, я бараньей оболочки 22/24 или 24/26 достаточно 20 минут.

 

Хотите получить ещё более интересные сосиски, то до варки их коптим при температуре 35-50⁰С до образования красивого золотисто-желтого цвета, и уже только потом переходим к бланшированию.

 

Сосиски подаются как самостоятельное блюдо, но чаще с гарниром из тушеной капусты или круглой отварной картошки.

Приятного аппетита!

Предыдущие статьи
  • Колбаса "Московская"
    Наверное, не найдётся такого человека, который бы о ней не знал. Некогда колбаса "Московская" ассоциировалась исключительно с дефицитными продуктами. На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и...
    Колбаса "Московская"
  • Рецепт колбасы Фуэт
    Историческая родина этой сыровяленой колбасы - Каталония. В переводе с испанского её название "фуэт" переводится как "кнут", что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3...
    Рецепт колбасы Фуэт
  • Сыр Грюйер
    Грюйер – популярный швейцарский сыр. У грюйера 4-месячной выдержки плотная твёрдая мякоть с ореховым вкусом. После 8 месяцев выдержки появляется вкус с землистыми оттенками.
    Сыр Грюйер