Закваска БК-Углич-№7К, 0,1АЕ

Закваска БК-Углич 7К

Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континетальные сыры. 

Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

• Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
• Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
• Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
• Lactobacillus casei (Пк).

Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров, особенно сыров с укороченным сроком созревания. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Назначение концентрата: Выработка творога и сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих.

Ускорение созревания сыров

Расход концентрата: 

1. Приготовление сыров и сырных продуктов: 0,1 Е.А.  на   4 - 5  л молока

2. Приготовление творога и творожных продуктов: 0,1 Е.А.  на  20 - 30  л молока

РЕКОМЕНДАЦИИ

по применению бактериальных концентратов для приготовления кисломолочных продуктов

Используя наши концентраты, вы можете у себя дома приготовить вкусные и полезные кисломолочные продукты. При сквашивании молока получают кисломолочные продукты, при сквашивании сливок – сметану. Для получения сметаны более густой консистенции следует использовать сливки жирностью не менее 15 %.

Подготовка к заквашиванию: сырые или пастеризованные молоко или сливки  перед заквашиванием кипятят  в течение 3-5 минут и охлаждают до температуры    35 °С – 40 °С.

Вносят бактериальный концентрат в молоко или сливки сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока или сливок не допускается.

Заквашивание: бактериальный концентрат  вносят в подготовленное молоко или сливки из расчета 1 пакет, содержащий 0,02 Единицы активности (0,02 ЕА), на 1 – 3 л молока или сливок.

С одной стороны пакета ножницами отрезают полоску немного шире сварного шва, стенки пакета слегка раздвигают и аккуратно высыпают концентрат в молоко или сливки, стараясь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегая образования комков концентрата.

После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.

Сквашивание молока или сливок осуществляют при температуре   35 – 40 °С в термосе в течение 8 – 12 ч до образования сгустка.

В случае использования йогуртницы или мультиварки  необходимо руководствоваться инструкцией по их использованию.

Готовый кисломолочный напиток или сметану можно употреблять в пищу сразу после сквашивания или после охлаждения. Хранить их можно в условиях домашнего холодильника в ёмкости, в которой проводилось сквашивание, без вскрытия не более 7 суток,  а после вскрытия – не более 3 суток.

Изготовление творога: сквашенное молоко подогревают на водяной бане до температуры 50 – 60 <°С и выдерживают при этой температуре в течение 30 – 40 минут. Для улучшения отделения сыворотки сгусток можно разрезать ножом в процессе подогревания и медленно, аккуратно перемешать в конце подогревания. Затем сгусток охлаждают до комнатной температуры и переливают в дуршлаг или сито, выстланные салфеткой из бязи, льняного полотна, нетканого материала, 2-3 слоёв марли. Отделение сыворотки можно проводить в дуршлаге или завязав концы салфетки узлом и подвесив для стекания сыворотки. После отделения сыворотки творог готов к употреблению.