Закваска БК-Углич 7К
Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континетальные сыры.
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Lactobacillus casei (Пк).
Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров, особенно сыров с укороченным сроком созревания. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Назначение концентрата: Выработка творога и сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих.
Ускорение созревания сыров
Расход концентрата:
1. Приготовление сыров и сырных продуктов: 0,1 Е.А. на 4 - 5 л молока
2. Приготовление творога и творожных продуктов: 0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока
РЕКОМЕНДАЦИИ
по применению бактериальных концентратов для приготовления кисломолочных продуктов
Используя наши концентраты, вы можете у себя дома приготовить вкусные и полезные кисломолочные продукты. При сквашивании молока получают кисломолочные продукты, при сквашивании сливок – сметану. Для получения сметаны более густой консистенции следует использовать сливки жирностью не менее 15 %.
Подготовка к заквашиванию: сырые или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием кипятят в течение 3-5 минут и охлаждают до температуры 35 °С – 40 °С.
Вносят бактериальный концентрат в молоко или сливки сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока или сливок не допускается.
Заквашивание: бактериальный концентрат вносят в подготовленное молоко или сливки из расчета 1 пакет, содержащий 0,02 Единицы активности (0,02 ЕА), на 1 – 3 л молока или сливок.
С одной стороны пакета ножницами отрезают полоску немного шире сварного шва, стенки пакета слегка раздвигают и аккуратно высыпают концентрат в молоко или сливки, стараясь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегая образования комков концентрата.
После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.
Сквашивание молока или сливок осуществляют при температуре 35 – 40 °С в термосе в течение 8 – 12 ч до образования сгустка.
В случае использования йогуртницы или мультиварки необходимо руководствоваться инструкцией по их использованию.
Готовый кисломолочный напиток или сметану можно употреблять в пищу сразу после сквашивания или после охлаждения. Хранить их можно в условиях домашнего холодильника в ёмкости, в которой проводилось сквашивание, без вскрытия не более 7 суток, а после вскрытия – не более 3 суток.
Изготовление творога: сквашенное молоко подогревают на водяной бане до температуры 50 – 60 <°С и выдерживают при этой температуре в течение 30 – 40 минут. Для улучшения отделения сыворотки сгусток можно разрезать ножом в процессе подогревания и медленно, аккуратно перемешать в конце подогревания. Затем сгусток охлаждают до комнатной температуры и переливают в дуршлаг или сито, выстланные салфеткой из бязи, льняного полотна, нетканого материала, 2-3 слоёв марли. Отделение сыворотки можно проводить в дуршлаге или завязав концы салфетки узлом и подвесив для стекания сыворотки. После отделения сыворотки творог готов к употреблению.
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Тип закваски | Для творога |
Состав | ЛКДПк |
Назначение | Закваска |
Дополнительные характеристики | |
Количество единиц активности: | 0.1 АЕ |
- Цена: 90 руб.