Корзина
351 отзыв
Скорлупа кедрового ореха, всего 68 рублей!КУПИТЬ
Магазин "Самбир"
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+78463004056
88005004891
Корзина
  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3
  • picture 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
влево
  • Набор для приготовления сыра Фета, 10 л, фото 2
вправо
Набор для приготовления сыра Фета, 10 л

Набор для приготовления сыра Фета, 10 л

  • Нет в наличии
  • Код: 1824

220 руб.

+78463004056
  • 88005004891
    бесплатный звонок по России
  • +78469723424
    магазин на Гагарина, 60
  • График работы
  • Адрес и контакты
Набор для приготовления сыра Фета, 10 л
Набор для приготовления сыра Фета, 10 лНет в наличии
220 руб.
+78463004056
  • 88005004891
    бесплатный звонок по России
  • +78469723424
    магазин на Гагарина, 60
Описание
Характеристики
Информация для заказа

Набор для приготовления сыра Фета, 10 л

Набор заквасок для приготовления сыра Фета в домашних условиях, на 10 л молока

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

  • Арт.1818 - Закваска для сыра Фета (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) на 10 л молока
  • Арт.1560 - Кальций хлористый пакет 2 г, на 10 л молока
  • Арт.1559 - Закваска ферментная (пепсин)
  • Инструкция прилагается.

Срок годности 1 год.

История создания: Считается, что сыры, подобные сыру Фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Впрочем, исключительные права на название сыра Фета Греция приобрела совсем недавно – 14 октября 2002 г. – после многолетних судебных тяжб с другими странами Евросоюза, выпускающими мягкие белые сыры, как правило, из коровьего молока. Грекам удалось доказать, что настоящий сыр Фета – лишь тот, который делается из овечьего молока или из смеси овечьего (70%) и козьего (30%). Но и этого мало: для того, чтобы сыр Фета был признан настоящим, молоко коз и овец должно иметь специфический аромат и вкус, который можно получить только на пастбищах определенных регионов – Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, центральной Греции, Пелопоннеса и префектуры Лесбос, где произрастают 5,5 тыс. видов растений, более 700 из которых встречаются лишь на этих землях.

О рецепте и заквасках: Технология приготовления современной Феты предельно проста: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре +9…+10°С от 2 недель до 2 месяцев. Хранят Фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле (горные районы Греции). По современному рецепту Фету производят в Центральной Греции, Македонии, на острове Лесбос, Фессалии, Эпире, Крите, Фракии и Кипре. Похожие сыры, но не имеющие права называться Фетой, делают в Болгарии, Словакии, северной Италии, Турции, на Балканах, и в некоторых других странах.

Характеристика готового продукта:Сыр Фета изготавливается из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Учитывая, что покупатель в России имеет возможность чаще использовать коровье молоко, наш рецепт полностью адаптирован для него. Готовый продукт имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и колющуюся консистенцию. Сыр Фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру. И хотя этот сыр легко можно разломить на кусочки пальцами, Фету нельзя намазать на хлеб или отрезать тонкий ломтик. зззЗЗ Материалы и инструменты:Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 10 или более литров Формы для сыра (например - арт. 1506) Термометр Дренажный коврик Решетка Соль поваренная, крупного помола, не йодированная Молоко: свежее коровье, козье или овечье молоко не прошедшее сепарацию и термообработку.

Нормы расхода: Для приготовления 1,3 - 1,7 кг Феты потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка. Список заквасок в наборе:Арт.1818 - Закваска для сыра Фета (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) Арт.1560 - Кальций хлористый Арт.1559 - Закваска ферментная (пепсин)

Порядок работы:

Подготовка молока

Для Феты используется выдержанное около 4 часов коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73°С при интенсивном перемешивании, выдержка при +73°С 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32°С. В охлажденное до +32°С молоко вносится закваски арт. 1818 из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры, оставляем на 60 минут. Арт.1560 (кальций хлористый) растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение сычужного фермента

Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Содержимое флакона-пробника арт.1559 (закваска ферментная (пепсин)) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*. *помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка

Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой* около 45 минут. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут. Разрежьте сгусток на столбики со стороной 8 – 10 мм. Под наклоном разрежьте столбики на кубики. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка. Медленно мешайте массу в течение 20 – 30 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. На водяной бане медленно повышайте температуру при постоянном вымешивании: за 20 минут температура должна подняться до +34°С…+35°С. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна. Затем, удаляем сыворотку до уровня зерна, держим ее отдельно. Выложите сырное зерно на салфетку в форму. Держать сырное зерно в форме около 12 часов при температуре +20°…+22°С, стараясь переворачивать сыр каждые 2 часа. Также можно применить небольшой пресс, равный массе сыра. За это время сыр наберет кислотность (рН = 4,7…4,8 ) и станет достаточно твердым.

Формование и засолка

Разрезать сыр на порционные кубики размером 1х2х2 см или больше по вашему желанию. В слитую раньше охлажденную сыворотку солим из расчета 20 % поваренной соли и 2% кальция , при температуре +10°...+12°С и держать в рассоле из расчета 16 часов на 1 кг продукта. После посолки выкладываем кубики сыра на дренажный коврик для дальнейшей обсушки, держим при температуре +8°…+10°С в течении 1-3 дней, в зависимости от размера кубиков, можно сверху прикрыть кубики полипропиленовой салфеткой для избежания загрязнения.

Условия созревания и хранения готового продукта:

После просушки кубиков, надо приготовить 8% солевой раствор и поместить туда сыр. Лучше всего использовать герметичный контейнер, раствор должен покрывать кубики полностью и максимально доходить до крышки контейнера, чтобы избежать развития плесени. Фета может храниться в этом рассоле в течение нескольких недель или до года при температуре +8°…+12°С. Молодой сыр будет мягче на вкус, более старший становится тверже и больше просаливается.

В нашей компании Вы всегда сможете найти богатый спектр наборов и оборудования для пивоварения и дистилляторы для получения настоек, ликеров и самогона, а также ингредиенты и оборудование для безалкогольных напитков, кроме того, для приготовления деликатесов вы найдете:

  • натуральные ингредиенты и материалы,
  • приправы и смеси,
  • наборы для приготовления сыров и многое другое.

Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками и производителями, поэтому гарантируем свежесть и качество предлагаемых продуктов. Получить более подробную информацию по стоимости, наличию или доставке Вы всегда можете у консультантов наше компании по телефонам в разделе "Контакты".

 

 

 

Основные атрибуты
Производитель  Современные технологии
Страна производительРоссия
НазначениеНабор для приготовления сыра
Дополнительные характеристики
СостояниеНовое
Объем молока10 л
Вид сыраФета
Срок годности12
  • Цена: 220 руб.