Полиамидная оболочка для Вяления Нало Ферм 37 мм, 10 м

Нало Ферм - оболочка, контролируемо теряющая влагу. Полимерная колбасная оболочка Нало Ферм аналогична АйЦел, создана для изготовления сыровяленых колбас без использования климатических камер, в обычных домашних холодильниках при влажности воздуха ниже 75%.

Полимерные оболочки традиционно служат для того, чтобы варить колбасу и сыр. Никто даже не думал об их использовании для процесса созревания, во время которого происходит значительная потеря воды. Благодаря точно настраиваемой пропускной способности, колбасы в оболочке Нало Ферм можно сушить в одном помещении с колбасами в натуральной кишечной оболочке и оболочке из коллагена, не опасаясь образования пересушенной корочки. Это значительно упрощает процесс для производителей колбас. Вместе с этим Нало Ферм надежно предотвращает нарастание плесени.

Пластиковая оболочка с проницаемостью, приближенной к целлюлозным, фиброузным, коллагеновым и натуральным оболочкам, предназначена для производства сырокопченых, варено-копченых и полукопченых колбас.

Свойства и преимущества:

• Проницаемая для дыма;
• Оптимальная проницаемость для удаления влаги в процессе вяления;
• Высокая прочность, легко клипсуется;
• Высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку Нало Ферм с переполнением;
• Сырокопченые колбасы в оболочке Нало Ферм приближено к созреванию в коллагеновых или фиброузных оболочках;
• Высокие барьерные свойства по кислороду (снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика; сохранность аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности);
• Микробиологическая стойкость придаёт свойство, при котором на оболочке Нало Ферм не развивается плесень.

Подготовка оболочки к использованию: Полиамидная оболочка для вареных колбас и ветчин перед использованием следует раскроить на отрезки необходимой длины, замочить в воде при температуре от +20°С до +35°С на 5-8 минут.

Термообработка: Может подвергаться холодному копчению не выше +35°С.

• Вид оболочки: Полимерная оболочка
• Количество в упаковке: 10 м
• Калибр оболочки: 37 мм
• Фаршеемкость 1м.: 0,6...0,8 кг
• Виды колбас: сыровяленные и сырокопченые.
• Способ приготовления: холодное копчение
• Температурный режим приготовления: Не выше 80 град.
• Подготовка к набивке: замочить на 5-10 мин для придания эластичности.
• Условия и сроки хранения: при t = +15...25 град. и отн. влажности 65...75% - 36мес.