Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукт. Виды колбас: все виды ветчинных изделий. Норма внесения: 3,5 гр/кг птичьего сырья, 6 гр/кг свиного сырья